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紅薯淀(dian)粉和馬铃薯淀粉的區別在於(yu)兩點：

1）二者用途不同 ：

1.紅薯淀粉：用紅薯所製成的粉末，顆(ke)粒偏粗大，質地较粗糙，吸水能力很強，但(dan)顏色不是特(te)別透亮，有些灰暗色，再加上融化后黏(nian)度较难控製，所以(yi)不適合用(yong)來勾芡。但(dan)它挂糊后可以讓食材達到酥、脆、香(xiang)的效果。由(you)於口感爽滑有韧(ren)性，因此還很適合做粉(fen)丝、粉皮(pi)等。

2.馬铃薯淀粉：用馬铃(ling)薯粉(fen)碎、過(guo)滤(lv)、沉淀、干(gan)燥等所得的(de)粉末，是家庭一般常用(yong)的淀粉，粘性很強，比较細腻，透明度很好，同時(shi)稳定性也非常的(de)強，非常適(shi)合(he)用來勾芡，只不過(guo)吸水(shui)性较差，熬汤熬粥時不宜添加(jia)，否(fou)則(ze)汤品和粥品冷卻后會變稀。用於勾芡，由(you)於它糊化的温度较低，因而可以降低高温引起的營养與風味的(de)缺失。

2）二者原料不同：

   紅薯淀粉：用紅(hong)薯(shu)所製成的粉末，又称為地(di)瓜淀(dian)粉、甘(gan)薯(shu)淀粉、番薯淀粉、山芋(yu)淀粉、山粉等，呈顆粒状，有粗粒和細粒兩種，通(tong)常家中購買以粗粒為(wei)佳。

   馬铃薯淀粉：將带皮的馬(ma)铃薯通過粉碎、過(guo)滤(lv)、沉淀、干(gan)燥等所得的(de)粉末，可被(bei)用來作(zuo)為增稠剂，廣泛地使用在酱料類食品中。

   北京精誠華泰儀表(biao)有限公司生(sheng)產的BHT-303型馬铃(ling)薯過多(duo)次試驗，摒(bing)弃了老方法操作繁琐、測試時(shi)間久等缺點，結合*技術(shu)，利用比重法，快速、準確(que)並且在不破坏樣品的基礎上簡單高效的檢測淀粉含量，為廣大試驗員節省人力、物力，提高工作效。薯類農作物是一種重要的糧菜兼用作物，它富(fu)含淀粉(fen)，我國薯類(lei)淀粉的加工業颇具規模(mo)，这就為薯類育種及(ji)選(xuan)擇工作提出了更高的要求，淀粉含量(liang)成為一個重(zhong)要的檢測指標。淀粉(fen)含量的測定方法很多(duo),有酸解法、酶—比色法、旋光法、快(kuai)速法等等，但是都需要將(jiang)樣品破碎后進行檢測，對操作人員的要求较(jiao)高，操作也(ye)较繁琐，測試時間长。

馬铃薯淀粉含量測定(ding)儀(yi)能够快速簡便的測定出樣(yang)品(pin)中所含淀粉值、干(gan)物質及(ji)水分值，无需破坏樣品，操作簡(jian)便，測試快捷，可以很(hen)大程度的减少人力及物力(li)的消耗。