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直鏈淀粉(fen)測定儀是淀粉與碘形成(cheng)碘—淀粉(fen)复合物，並具有特殊的顏(yan)色反應(ying)。支鏈淀粉(fen)與碘生成棕紅色复合物，直鏈淀粉與碘(dian)生成深(shen)藍色复合物。在淀粉(fen)总量不變(bian)的条件下，將这兩種(zhong)淀粉分散液按不同比例(li)混合，在一定波长和酸度的条件(jian)下與(yu)碘作用，生成由紫(zi)紅到深藍一系列顏色，代表其不同直鏈(lian)淀粉與支鏈淀粉含量比例，根據吸光度與直鏈淀粉浓度成線性關(guan)系，測(ce)定直鏈淀(dian)粉的含量.